Nussmehle werden durch Vermahlen der frischen Presskuchen gewonnen, der bei der Ölgewinnung als Nebenprodukt anfällt. Der Restgehalt an wertvollem Pflanzenöl beträgt im Nussmehl nur noch ca. 10 - 12 % und entspricht nahezu unverändert dem natürlichen Spektrum an essentiellen Fettsäuren.
Nusssmehle enthalten ausserdem wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Flour, Kalium, Kupfer, Magnesium, Mangan und Zink, sowie verschiedene wasserlösliche Vitamine A und E. Sie sind zudem reich an pflanzlichem Eiweiß und essentiellen Aminosäuren. Da die Pflanzenöle sehr schonend abgepreßt werden, bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe und das natürliche Aroma der Nüsse weitgehend erhalten. Erst beim Backen entwickeln sie das typische Aroma gerösteter Nüsse und werden deshalb bevorzugt in der Zubereitung von Backwaren und Speisen, insbesondere auch im LOW CARB-Bereich, verwendet. Der durch das Kaltpressverfahren reduzierte Fettgehalt ermöglicht den kaloriensparenden Einsatz der Nussmehle zum Backen und Würzen. Nussreiche Kalorienbomben lassen sich auf diese Weise etwas entschärfen.
Nussmehle enthalten kein Gluten und eignen sich deshalb auch zur Zubereitung diätetischer Lebensmittel bei Zöliakie.
Die Nüsse, aus denen die Nussmehle gewonnen werden, stammen aus anerkannt ökologischem Landbau; beim Anbau werden weder chemische Düngemittel noch Pflanzenschutzmittel verwendet. Nussmehle sind frei von jeglichen Hilfs- und Zusatzstoffen sowie von Aflatoxinen.
